Перейти к контенту

Ганаш рецепт для покрытия торта из темного шоколада от энди шефа

Почему-то мало кто ходит в раздел Хозяйке на продолжить, там есть коллекция кремов, выбираете тот, который вам нравится, у каждого вкус. Помним про черновую обмазку. Теперь про покрытие глазурью, я добавлю этот блок в материал про сборку тортовно и здесь пусть продолжение здесь. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью.

Шоколадный ганаш

Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками. Как делаю глазурь. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны. На такой торт потребуется где-то 80 шокоюада шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.

Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на грамм шоколада — грамм масла.

Во-первых, шоколад будет страница, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и. Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков. Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и. шнфа

167 Комментариев

А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета есть у меня в магазине. Используется для подкрашивания и декора. Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды.

гснаш Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить. А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры гр.

Взбивайте на максимальной скорости минуты 3. По одному вводите источник всего 5 шт. Добавили желток, взбили и снова желток.

Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку 80 гр. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.

Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков. В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.

Вот такая пышная масса должна получиться. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой.

На дно выложите пергамент. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3, частей. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3, частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из пткрытия шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно.

Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша. Очень мелко порубить шоколад ножом.

ганаш рецепт для покрытия торта из темного шоколада от энди шефа

Влейте сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на средний огонь, держите на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снимите с огня. Слегка остудите до исчезновения пузырьков и всыпьте шоколад, понаклоняйте кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и темнрго на несколько минут, чтобы шоколад подтаял.

Затем аккуратно размешайте до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместите кастрюлю на ОЧЕНЬ медленый огонь и мешайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на жмите шоколаде пропорции я давал в самом начале. Здесь действует такой принцип — вкус и шоволада. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше. Конечно, чем светлее шоколад — тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета белого и шоколадного.

Наносите готовый ганаш остывший на половинки макарон — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш и любая другая начинка для макарон распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки. Готовые макароны уберите в холодильник в герметичном контейнере на пару часов идеально на ночь.

На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке даже в тёплое время года и порадуют нежной упругой текстурой. Существуют и другие более неклассические и что уж говорить странные виды начинок.

Читайте также:
Суп рагу из говядины рецепт
Рецепт котлет в пароварке на газу
Торт из кабачков видео рецепт с фото
Пошаговый рецепт ячневой каши в мультиварке
Торт из вафельных коржей с фруктами и сгущенкой рецепт с фото
Пироги с грибами в мультиварке рецепты
Куриный суп с сыром рецепт в мультиварке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *