Перейти к контенту

Каша кукурузная на молоке рецепт технологическая карта

Температура подаче 65 0 С 8 Технологическая карта Рыба, тушеная в томате с овощами. Расход и полуфабрикатов Треска пот или минтай пот Вода или бульон Морковь Петрушка корень Лук репчатый Томат-пюре Масло 7,5 7, растительное сахар 2,5 2, Лавровый лист 0, 0, 0,7 0,7 Гвоздика 0, 0, 0,7 0,7 корица 0, 0, 0,7 0,7 Масса тушеной рыбы Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом Белки г 21,8 А 2,41 Ca мг 18,94 Жиры г 7,3 В1 0,09 Mg мг 61,05 Углеводы г 0 В 2 0,15 P мг 28,17 Эн. Заливают водой или бульоном, сваренным из рыбных отходов, доводят до кипения, добавляют пассерованное томатное пюре, сахар, соль, приведу ссылку крышкой и тушат до готовности минут. За 5 минут до готовности вводят специи.

Рыбу отпускают с гарниром и соусом, в котором рыба тушилась. Температура подаче 65 0 С 9 Технологическая карта Кисель из концентрата плодового или ягодного. Полученную техоологическая вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения, охлаждают. Температура подаче 14 0 С. Необходимость вливать кипящее молоко вызвана тем, что недьзя прерывать процесс варки, иначе время его значительно возрастет.

Температура подачи 65 о С 11 Технологическая карта Температура подаче 65 0 С 12 Технологическая карта Щи из свежей капусты с картофелем. Корень и бланшированный лук слегка пассируют на масле. Пассированные коренья кашк лук соединяют с капустой за минут до ее готовности. В кипящий бульон кладут картофель и варят 15 мин. Щи можно заправить кукурудная 6г нетто на г щей. Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды на 1кг. Время варки зависит от вида макаронных изделий. Проверяют на готовность на разрезе не должно быть прослойки, не проваренной муки. Готовые макаронные изделия откидывают, дают стечь отвару, выкладывают на противень слоем см. Сосиски, сардельки, колбаса- отварная. Колбасные изделия кладут в кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении сосиски- минут, сардельки и колбасу минут. Во избежание повреждения оболочки и ухудшения вкуса колбасные изделия не следует хранить в горячей воде. Их готовят непосредственно перед отпуском. Отпускают колбасные изделия с гарниром, соусом или сливочным маслом.

Температура подачи 65 0 С 14 Технологическая карта Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщенной см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщенной 1,5 см, 2 шт на порцию. Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до больше на странице золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на мин, при температуре С.

Отпускают по 2 штуки на порцию, поливая вареньем или растопленным технологическкая маслом, или сладким молочным соусом. Температура подаче 65 0 С 15 Технологическая карта Затем мясо обжаривают до образования легкой румяной корочки, лук бланшируют и пассируют, картофель обжаривают до полуготовности. Технлоогическая мясо и овощи кладут в сотейник слоями, чтобы снизу и вверху мяса были овощи, добавляют пассированное томатное пюре, соль, перец и бульон продукты должны быть только покрыты жидкостьюзакрывают крышкой и тушат до готовности. За минут до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают жаркое вместе с бульоном и овощами, посыпая рубленой зеленью. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Температура подачи 65 0 С 16 Технологическая карта Морковь технооогическая, Лук репчатый 6,25 5 6, Огурцы соленые 17, Бульон или вода ,5Масло сл. Закладывают в кипящую воду в соотношении 1: Соленые огурцы очищают от кожицы и при необходимости, удаляют семена.

В этом случае ссылка на подробности расходов огурцов масса бруттоприведенная в рецептурах, увеличивается. Приготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды мин. В кипящий бульон или воду кладут подготовленные крупу, варят 10 минут, добавляют реепт, нарезанный брусочками, припущенную со сливочным маслом морковь, пассированный репчатый лук, через минут вводят припущенные огурцы, соль и варят еще 10 минут. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Когда каша сделается густой, перемешивание прекращают, закрывают крышкой и доводят до готовности на пару или водяной бане при температуре С или в жарочном шкафу при температуре С в течение ,5 часа. Затем вливают растопленное сливочное масло, взрыхляют поварской вилкой, уваривают еще мин. Муку пассируют без изменения цвета, постепенно разводят охлажденным до 55 0 С бульоном, проваривают минут. Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 15 минут. Отпускают вместе с соусом, в котором тушилось мясо, и гарниром. Температура подачи 65 0 С Технологическая карта Фрукты раскладывают в стаканы, заливают отваром. Необходимость вливать кипящее кукврузная вызвана тем, что нельзя прерывать процесс варки, иначе время его значительно возрастет. Дают отстояться в течение 5 минут, после чего моюоке, добавляют сахар, горячее молоко и вновь доводят до кипения. Мясо и овощи заливают бульоном или водой, доводят до кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис всыпают всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на минут. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить без томатного пюре. При отпуске сахар кладут в каждую порцию.

Картофель, петрушку нарезают кубиками. В кипящей бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассированные молрке и варят до готовности. За минут до окончания варки кладут соль, специи. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассированными овощами. Затем отвар сливают, посуду накрывают крышкой, ставят на слабый нагрев на продолжить мин. Используют как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом, украшают веточкой зелени. Рыба, запеченная в сметанном соусе. Рыбу панируют в муке, обжаривают с двух сторон до слабой золотистой корочки.

Рыбу отпускают с гарниром. Расход и полуфабрикатов Яйца 3 шт шт Молоко Масса омлетной массы Масло 2,5 2, сливочное Масса готового омлета Масло 2,5 2, сливочное. Затем выливают жмите сюда разогретую смазанную маслом сковороду или противень слоем 2, см, и запекают в жарочным шкафу при температуре С мин, до образования легкой румяной корочки. Яйца необходимо разбивать в отдельную посуду по рпцепт, и соединять с общей массой. Перед подачей нарезают карра порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Омлет можно варить на пару в пароварочном аппарате. Температура подаче 65 мллоке С 26 Технологическая карта Остальные овощи нарезают кубиками 1х1 или дольками длиной не более ,5 см. В подготовленную посуду закладывают припущенную морковь, пассированный лук, обжаренный картофель заливают бульоном и тушат мин. В приготовленный фарш с хлебом добавляют нарезанный мелкими кубиками технологичесакя и пассерованный репчатый лук, перемешивают и разделывают шарики по г по шт. Морковь и лук пассируют при температуре С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят тушеные овощи и варят борщ 15 минут.

В конце варки добавляют соль, сахар, лавровый лист, варят еще минут. Перед подачей на стол в борщ можно положить приведенная ссылка сметану. Свеклу для тушения готовят двумя способами: При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. молооке

После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, свеклу тушат до готовности. Вареную свеклу картта от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассированными овощами и томатом. Овощи сохранили формы нарезки. Цвет жидкой части от ярко- до темно-малинового. Вкус сладковатый, приятный запах припущенных кореньев, лука. Не допускается запах сырой свеклы и пареных овощей. Температура подачи первого блюда 75 С, температура приема пищи С. Полученные кусочки кладут тонким ровным слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры град. С, посыпают солью и жарят, непрерывно помешивая в течение минут. Мясо складывают в сотейник, добавляют пассированный томат и тушат почти до готовности в закрытой жмите сюда при слабом кипении.

На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огрцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще минут. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Для удобства порционирования картофель можно тушить отдельно. Отпускают азу вместе с соусом и картофелем. Соус густой с ароматом кувурузная лука и огурцов соленых. Подготовленные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят до готовности.

Груши сушеные, в зависимости от величины и вида, варят часа, яблоки мин, чернослив, урюк и курагу минут, изюм минут. Требования к качеству Внешний вид: Температура подачи блюда 35 С, температура приема пищи С. Срок реализации - часа с момента приготовления. Затем рцеепт тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Читайте также:
Рецепт супа в раздельном питании
Рецепты рыба в духовке целиком пошаговый
Запеканка картофельная с мясом в духовке пошаговый рецепт
Торт птичье молоко рецепт настоящий рецепт
Котлеты из фарша говядины в духовке рецепт
Суп кудряш с яйцом рецепт с фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *